نان کامل و نقش آن در سبد غذایی خانوار

مهنوش صاحبدل، رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت استان خوزستان در گفت‌وگو با وب‌دا خوزستان با اشاره به جایگاه نان در سفره مردم ایران گفت: نان کامل دارای فیبر، ویتامین‌های گروه B، کلسیم، روی و منیزیم بیشتری است و در کنترل بیماری‌های غیرواگیر نقش تاثیرگذاری دارد.

وی اظهار داشت: نان قوت غالب مردم کشور است و بخش عمده‌ای از انرژی روزانه ما از طریق غلات، به‌ویژه نان گندم تأمین می‌شود. نان علاوه‌بر کربوهیدرات‌های پیچیده، درصدی پروتئین، کلسیم و مواد معدنی دارد و به همین دلیل در قاعده‌ی هرم غذایی قرار گرفته است.

صاحبدل با اشاره به انواع نان و ارزش تغذیه‌ای آن افزود: نان‌ها بسته به میزان سبوس‌گیری، ارزش غذایی متفاوتی دارند. نان سنگک با حدود ۷ تا ۱۰ درصد سبوس، به‌عنوان سبوس‌دارترین نان شناخته می‌شود و برای بیماران دیابتی توصیه می‌گردد. در مقابل، نان‌های لواش، تافتون و بربری سبوس کمتری دارند و ارزش غذایی پایین‌تری نسبت به نان کامل دارند.

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت استان خوزستان مصرف نان کامل را توصیه اصلی متخصصان عنوان کرد و گفت: نان کامل با آرد کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود و مصرف آن در کاهش بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت، فشار خون و چاقی نقش مؤثری دارد، بنابراین توصیه می‌شود حداقل یک وعده غذایی روزانه با نان کامل مصرف شود.

وی با اشاره به آغاز پویش تغذیه سالم از ۱۵ آذرماه با محوریت نان کامل، گفت: بررسی‌های سال‌های ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۳ نشان می‌دهد مصرف کم غلات کامل یکی از عوامل اصلی مرگ‌های زودرس در کشور است و هدف این پویش نیز ارتقای فرهنگ مصرف نان کامل در جامعه می‌باشد.

صاحبدل با اشاره به تأثیر مصرف نان کامل بر بیماری دیابت و اضافه وزن، توضیح داد: مصرف نان سفید باعث افزایش سریع قند خون و ترشح ناگهانی انسولین می‌شود، در حالی‌که نان کامل با جذب آهسته‌تر قند، زمینه‌ی کنترل بهتری برای بیماران دیابتی فراهم می‌کند. همچنین مصرف نان کامل در کاهش روند افزایشی چاقی، فشار خون و کبد چرب مؤثر است.

وی خاطرنشان کرد: نان‌های کامل نسبت به نان سفید تنها اندکی تیره‌تر است و این نان‌ها با فرآیند تخمیر مناسب، طعم و عطر سنتی نان‌های قدیمی را دارند و دارای ارزش تغذیه‌ای بالاتری نسبت به نان‌های معمولی هستند.

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت استان خوزستان توصیه کرد: مصرف نان کامل محدودیت سنی ندارد و مصرف آن برای کودکان و نوجوانان نیز توصیه می‌شود. با توجه به روند افزایشی چاقی و کبد چرب در این گروه‌ها، استفاده از نان کامل می‌تواند نقش مهمی در پیشگیری ایفا کند.