برنامه رستوران دوستدار سلامت با هدف اصلاح الگوی تغذیه اجرا می‌شود

دکتر مهرداد شریفی، معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز و رئیس مرکز بهداشت استان در گفت‌وگو با وب‌دا خوزستان، از اجرای مجدد «برنامه رستوران دوستدار سلامت» در استان خبر داد و گفت: با توجه به جایگاه مؤثر رستوران‌ها در ارتقای سلامت عمومی و همچنین در راستای فرهنگ‌سازی و اصلاح شیوه زندگی، اجرای برنامه «رستوران دوستدار سلامت» در خوزستان مجددا آغاز می‌شود.

دکتر شریفی در تشریح ضرورت اجرای این طرح توضیح داد: بررسی‌های صورت گرفته در زمینه الگوی مصرف و فرهنگ غذایی کشور، وجود چالش‌های جدی در عرصه تغذیه را به وضوح نشان می‌دهد و مواردی نظیر سرانه بالای مصرف روغن و نمک و دریافت بیش از حد کالری، منجر به افزایش وزن و گسترش بار بیماری‌های غیرواگیر شده است؛ از این رو، بازگرداندن برنامه رستوران دوستدار سلامت در استان برای مقابله با این چالش‌ها، بار دیگر در دستور کار حوزه بهداشت قرار گرفت.

رئیس مرکز بهداشت استان خوزستان با تبیین اهداف این برنامه، اظهار داشت: فعال‌سازی مراکز پذیرش غذا از جمله رستوران‌ها، بیرون‌برها و فست‌فودها تحت عنوان «دوستدار سلامت» هدف اصلی این برنامه است تا در کنار اقلام غذایی معمول، انواع غذاهای دارای ارزش تغذیه‌ای نیز به‌طور مستمر در این مراکز ارائه شوند و در این راستا، رعایت دقیق استانداردهای بهداشت محیطی الزامی است.

وی تصریح کرد: در واحدهای دوستدار سلامت، رعایت ضوابط و استانداردهای تغذیه‌ای در اولویت است؛ به‌گونه‌ای که برای طبخ و سرخ کردن مواد غذایی تنها از روغن‌های مایع مخصوص استفاده شود و کره حیوانی و گیاهی در سالن سرو نگردد. همچنین، روش‌های پخت غذا باید بر پایه کباب‌پز، بخارپز و گریل باشد و برای جلوگیری از هدررفت مواد غذایی، غذاها به‌صورت نیم‌پرس سرو می‌شوند.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اهواز در ادامه به جزئیات منوی غذایی در این مراکز اشاره کرد و افزود: سبزی و صیفی‌جات همراه با غذا باید در برنامه غذایی گنجانده شود و در دورچین نیز سبزیجات بخارپز یا خام سرو گردد، ارائه لبنیات و استفاده از نوشیدنی‌های سالم مانند دوغ و آب گازدار نیز از الزامات این طرح است. همچنین برای تهیه سالاد باید از سس‌های مناسب و آبلیمو یا آب نارنج تک‌نفره استفاده شود. همچنین با توجه به ارزش غذایی بالای ماهی، گنجاندن این ماده غذایی در برنامه رستوران‌ها ضروری است. علاوه بر این، استفاده از نمک تصفیه‌شده یددار که تحت شرایط مطلوب نگهداری شده باشد، الزامی است و نمکدان‌ها باید از محل سالن غذاخوری حذف شوند.

دکتر شریفی همچنین بر اهمیت ایجاد محیطی سالم در کنار تغذیه سالم تأکید کرد و اظهار داشت: رستوران‌های دوستدار سلامت باید محیطی به دور از عوامل آلاینده را برای مراجعین فراهم کنند؛ بنابراین، حذف کامل زیرسیگاری‌ها از سالن‌های غذاخوری، یکی از شاخص‌های ارزیابی این برنامه است تا علاوه‌بر ارتقای سلامت عمومی، فضای این مراکز به محیطی کاملاً سالم تبدیل شود.

وی ادامه داد: در این مراکز باید از رسانه‌های آموزشی در سالن غذاخوری استفاده شود و تجهیزاتی نظیر ترازو و قدسنج برای مراجعین در دسترس باشد. همچنین در منوی غذاها، در کنار قیمت، میزان کالری، مواد تشکیل‌دهنده و روش پخت هر غذا باید درج گردد؛ چرا که آگاهی افراد از این موارد، تأثیر مستقیمی بر انتخاب غذای سالم‌تر دارد.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اهواز با اشاره به روند اجرایی این طرح در سال گذشته اظهار داشت: کمیته فعال‌سازی برنامه رستوران دوستدار سلامت در اردیبهشت‌ماه سال گذشته با همکاری اتاق اصناف و رؤسای اتحادیه‌های رستوران‌داران و فست‌فودفروشان تشکیل شد و برنامه در یکی از مراکز بیرون‌بر در منطقه غرب اهواز افتتاح گردید. با پیگیری‌های مستمر نیز تاکنون ۱۵ رستوران و بیرون‌بر در شهرستان‌های تابعه دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز موفق به دریافت لوح «رستوران دوستدار سلامت» شده‌اند.